Maíz saludable y sabroso: ¿cómo cocinar, hornear y congelar adecuadamente?
En la época soviética, una cuarta parte de la tierra cultivable se destinaba al maíz. Hoy, esta cultura también se considera una de las más populares. Algunos residentes de verano cultivan maíz como cultivo de jardín para cercar, por ejemplo, una pila de compost, o para proteger otras plantas de los vientos fríos. Pero antes que nada, el maíz es muy importante como cultivo de grano, forraje, técnico y terapéutico. Discutiremos el valor nutricional del maíz, sus propiedades curativas y cómo cocinar, hornear y congelar el maíz adecuadamente en un artículo.
Es de destacar que el maíz nunca se encontró en la naturaleza; no puede crecer sin la intervención humana. ¡Hay una versión que los extraterrestres nos la trajeron!
¿Por qué el maíz es tan saludable?
Maíz común (Zea mays) se refiere a la familia de los cereales, otro nombre: maíz. Una gran planta anual, de hasta 3 metros de altura, y a veces incluso más alta. Arriba, el tallo termina con una panícula de flores masculinas. Y las flores femeninas llevan paquetes de estigmas ubicados en las envolturas de la parte inferior de los tallos, donde se forman las mazorcas.
El maíz ama el calor, el sol y el suelo fértil, pero crece en el noroeste de nuestro país. Además del maíz amarillo o blanco habitual, hay maíz negro, rojo e incluso multicolor.
Las frutas de maíz son ricas en vitaminas del grupo B, PP, E, H (biotina), A, micro y macro elementos: calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro, yodo e incluso oro, que también participa activamente en el metabolismo del cuerpo.
Además, el maíz es rico en fibra, carbohidratos, proteínas, grasas. Las proteínas del maíz contienen aminoácidos esenciales (aquellos que no se sintetizan en el cuerpo humano), lisina y triptófano. Pero debido a que el maíz y los platos aumentan la inmunidad, tienen una propiedad de fortalecimiento general, tienen un efecto beneficioso en los intestinos, tienen un efecto colerético.
Las mazorcas jóvenes de maíz (especialmente si están crudas) contribuyen a la disolución de los cálculos renales, tienen un efecto beneficioso sobre el páncreas y, en general, mejoran el metabolismo. Las mazorcas de maíz se pueden comer incluso en mujeres embarazadas y lactantes.
La rica composición de vitaminas y minerales ayuda a lidiar con el exceso de trabajo del cuerpo, el estrés.
Por cierto, 100 gramos de granos de maíz crudo contienen solo 80 kcal.
Curiosamente, el maíz hervido, congelado o incluso enlatado casi no pierde sus propiedades nutricionales. E incluso las palomitas de maíz, si excluye una gran cantidad de sal o azúcar de allí, sigue siendo muy útil.
El ácido glutámico se obtiene de los tallos de maíz, que desempeña un papel importante en el metabolismo, y también se usa para tratar enfermedades nerviosas, mentales y de otro tipo, en particular, está involucrado en la hematopoyesis.
En la medicina tradicional china, el maíz se considera un producto muy equilibrado, un tónico que afecta la energía vital de los órganos internos (páncreas, bazo).
Hoy, el maíz está siendo estudiado por científicos de todo el mundo para combatir la obesidad y la diabetes tipo II. El maíz se incluye en las dietas para bajar de peso, especialmente en las dietas rápidas, por ejemplo, en la dieta de 4 días de Izmail Kitner.
Los científicos han descubierto que las gachas de maíz pueden acumular y retener calcio en los huesos, lo cual es importante para los niños y las mujeres durante la menopausia.
¡Importante! El maíz (su consumo excesivo) puede ser dañino en caso de aumento de la coagulación sanguínea. Además, el maíz puede causar flatulencia.
El uso del maíz en la cocina y la cosmetología.
Probablemente, todos los pueblos del mundo tienen platos de maíz en sus dietas: por ejemplo, en Argentina es una sopa de lokro tradicional, en Italia es gachas de polenta, en México es una bebida de cerveza chicha, mamalyga en Rumania y Moldavia. El maíz también se usa para producir alcohol para combustible de motor, y en Europa el biogás se produce a partir del maíz.
Por cierto, una vez fui testigo de cómo mi vecino hizo un mango para una lima de un oído seco sin granos: es sólido y se adapta perfectamente a su brazo.
La harina de maíz se puede usar en la cocina para hacer buñuelos y otros platos. Esto es especialmente cierto para las personas con intolerancia al gluten que no pueden comer productos de trigo. Pero la harina de maíz es pesada y se necesita experiencia para aprender a cocinar con ella.
Las mazorcas se pueden comer en el día 90 después de la emergencia. Pasan 60 días desde la germinación hasta la aparición de estigmas, más otros 30 días para que crezcan las mazorcas. Estas mazorcas de leche maduran, se pueden comer crudas. Es especialmente sabroso si se trata de variedades de maíz con azúcar, pero en cualquier caso, es útil.
Es de destacar que el maíz se usa incluso en cosmetología en forma de almidón de maíz: los productos de maíz protegen, nutren y refrescan la piel. Por cierto, en casa, usted mismo puede hacer una mascarilla de harina de maíz.
Para hacer esto, tome 1 cucharada. cucharada de harina de maíz, vierta con una pequeña cantidad de agua hirviendo para hacer una suspensión, deje reposar por un tiempo para que se hinche y aplique sobre la piel limpia. Enjuague, como de costumbre, después de 15 minutos con agua tibia.
El famoso aceite de maíz que contiene ácidos grasos insaturados, vitamina E, es extraído de los granos de maíz por todos, por lo tanto, se recomienda para la aterosclerosis, ya que reduce el colesterol en la sangre. Y también reemplazan el aceite de girasol, por ejemplo, con una alergia a este último. Algunas variedades de maíz contienen hasta 57% de aceite. Por cierto, se recomienda en el tratamiento de la obesidad.
Por separado sobre estigmas de maíz
Por separado, vale la pena mencionar los estigmas de maíz: pelos en envoltorios de orejas. Desde la antigüedad se consideraba entre las personas como curativas, diuréticas, "aplastantes" el cálculo urinario en la arena, así como los cálculos coleréticos.
Los científicos han demostrado que los estigmas de maíz contienen aceites grasos, aceites esenciales, glucósidos amargos, flavonoides, saponinas, vitaminas C y K, goma, sustancias alquitranadas, macro y micronutrientes (cobre, hierro, manganeso, cromo, aluminio).
Por lo tanto, la medicina oficial comenzó a recomendar estigmas de maíz como diuréticos, un medio para perder peso, con procesos inflamatorios en la vesícula biliar, cistitis, cálculos renales y edema cardíaco.
Recojo estigmas de maíz durante la maduración de las mazorcas, recogiéndolos de las mazorcas durante la cosecha. Me seco a la sombra, sobre papel, en un lugar bien ventilado. Y tales "pelos de maíz" se pueden almacenar en una bolsa de papel por hasta 3 años. Sin embargo, solo los estigmas frescos tienen un efecto diurético.
Para preparar una infusión de tales estigmas, debe tomar 2 cucharadas. cucharadas de “pelos” y viértalos con 200 ml de agua hirviendo, déjelos durante 2 horas, cuele y consuma 1-3 cucharadas. cucharadas tres veces al día.
¿Cómo cocinar, hornear y congelar maíz?
Para la preparación de maíz, es mejor tomar mazorcas frescas con grano amarillo claro o incluso blanco. Tal maíz joven es el más delicioso y saludable. Los granos deben ser elásticos al tacto y ajustarse perfectamente.
El maíz es un producto rápidamente perecedero, por lo que debe cocinarse y comerse rápidamente o congelarse durante el invierno. La primera forma de congelar: Dejo caer las orejas en agua con hielo durante 30 minutos, agregando 1 cucharadita de sal y ácido cítrico por litro de agua allí. Luego tomo los granos, los dejo secar un poco, los pongo en bolsas y los pongo en el congelador. Puedes ponerlo en el congelador y en la mazorca, pero ocupa mucho espacio. Este método de congelación es adecuado si no necesita almacenar maíz durante mucho tiempo (hasta un mes).
La segunda forma de congelar Se considera más confiable para el almacenamiento a largo plazo en el congelador, para esto primero debe bajar las orejas en agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos, y luego bajarlas inmediatamente en agua fría, luego secarlas, en bolsas y en el congelador.
Naturalmente, puedes cocinar maíz y comer de inmediato. Lo cocino en una sartén grande, no agrego sal. Lleno las mazorcas un poco más alto que su nivel para que el agua las cubra, cubro y cocino después de hervir durante 15 minutos, luego le doy otro tiempo para que se acueste en el mismo agua debajo de la tapa, y eso es todo. Froto las mazorcas ya preparadas al gusto con sal.
Todavía hornear maíz en carbón, a la parrilla, en papel aluminio en el horno, pero me gusta la forma: hornear en el horno con sus propias hojas. Sencillo y delicioso. Solo las mazorcas recién cortadas son adecuadas para esto. No es necesario quitar las hojas de las mazorcas, solo quito las que interfieren y, además de las coletas de pelo que sobresalen, también las quito.
Puse el maíz en una bandeja para hornear y lo puse en el horno durante 1 hora a una temperatura de 200acerca deS. El maíz se horneará en su propio jugo, por lo que no necesita sal ni agua. Después de una hora, lo saco del horno, quito las hojas y ahora ya puedes comer maíz con o sin sal, a quien quiera.
Y puede separar los granos después de enfriar tal maíz, ponerlos en una bolsa y ponerlos en el congelador, eso ya está tercera forma de congelar el maíz.
El uso del maíz para el jardín.
El maíz también es muy útil para el jardín. En primer lugar, tiene raíces muy fuertes y literalmente afloja y satura el suelo con oxígeno. En segundo lugar, la "pared" del maíz será una pantalla para las plantas a las que no les gustan las corrientes de aire, por ejemplo, la berenjena.
Lea más sobre el cultivo de maíz en el artículo Maíz: la reina de los campos en el país.
Y otro hecho interesante: nuestros ancestros lejanos plantaron maíz, guisantes y calabaza en una cama. Estas plantas se ayudan mutuamente durante el crecimiento, y el rendimiento de dicho lecho será mayor.
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